Ааруул, шар сүү нь аарц гэж нэрлэгддэг бөөн бяслаг болон шар сүүний шингэнд хуваагддаг аарцтай сүүнийерөнхий нэр юм. Та сүүг хэд хэдэн аргаар ааруул, өөр өөр төрлийн бяслаг хийж болно. Өнөөдөр бидний туршиж үзсэн арга нь рикотта шиг бяслаг хийж байна.
Ааруул, шар сүү нь зуслангийн бяслагтай ижил зүйл мөн үү?
Ааруул нь үндсэндээ реннет ферментийн дэргэд коагуляцдаг сүүний уураг болох казеин юм. … Маффетын ааруул, шар сүүний бяслаг ньбайсан ч зуслангийн бяслаг нь орчин үеийн бүтээгдэхүүн юм. Зөвхөн шар сүүний ихэнх хэсгийг арилгаад зогсохгүй ааруулыг ихэвчлэн сайн мэддэг зуслангийн бяслагны бүтэцтэй болгохын тулд чанаж өгдөг.
Ааруул, шар сүү хаана байдаг вэ?
Ааруул, шар сүү нь үнэндээ зуслангийн бяслаг-д агуулагддаг бөөн болон шингэн юм. Хэрэв та мэдэхгүй бол зуслангийн бяслагыг тослоггүй сүүгээр хийдэг.
Ааруул, шар сүү хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
Сүү нь казеин хэмээх уураг агуулдаг бөгөөд хүчил (цуу, нимбэгний шүүс гэх мэт) нэмбэл тэдгээр уурагууд бөөгнөрөхөд хүргэдэг. Хатуу бөөгнөрөлийг ааруул, үлдсэн шингэнийг шар сүүний гэж нэрлэдэг. Яг л “Бяцхан Мисс Муффет!”
Та ааруул, шар сүү иддэг үү?
Өнөө үед энгийн зуслангийн бяслаг идэх нь тийм ч энгийн зүйл биш байсан ч ааруул, шар сүүг зууш болгон идэх нь хүүхдийн шүлэг анх гарч байх үед хийх ёстой энгийн зүйл байсан хэвлэгдсэн. Хэрэв та зуслангийн байшингаа халбагаар сонгохоор шийдсэн болБяслагыг шууд амандаа хийнэ, гэхдээ энд шүүж болохгүй.
