Алесыг дулаан температурт дээд исгэх дрожжоор исгэж, лагерийг хүйтэн температурт (35˚) доод исгэх мөөгөнцөрт исгэнэ. -50˚F). Халуун исгэж байдаг тул алес нь ерөнхийдөө харьцангуй богино хугацаанд (3-5 долоо хоног) исгэж, хөгширдөг.
Алес дээд исгэсэн үү?
Ерөнхийдөө але мөөгөнцөр нь дулаан температурыг (ойролцоогоор 60-75 ℉) илүүд үздэг бөгөөд исгэх сав дахь исгэх үйл ажиллагааны байршлаас хамааран "дээд исгэх" гэж тооцогддог. өөрөөр хэлбэл Тэд саванд шар айраг дээр сууж байхдаа исгэдэг.
Але айраг уу?
Але, исгэсэн соёолжтой ундаа, бүрэн биетэй, бага зэрэг гашуун, хурц амт, хопны үнэртэй. … Орчин үеийн алеыг ихэвчлэн кальцийн сульфатаар баялаг усаар исгэж, дээд исгэсэн дрожжоор хийж, АНУ-д түгээмэл хэрэглэдэг лагер шар айрагнаас илүү өндөр температурт боловсруулдаг.
Алес хэр удаан исгэх ёстой вэ?
Анхан шатны исгэх саванд шар айраг хэр удаан байх ёстой вэ? Миний дурьдсанчлан, таны ердийн але 2-5 хоногт санал болгож буй температурын хязгаарт 62-75°F-д исдэг (би илүү цэвэрхэн үр дүнд хүрэхийн тулд доод үзүүрийг илүүд үздэг). Идэвхтэй исгэх үйл явц нь үнэхээр хурдан байдаг (ялангуяа дулаан температурт).
Але бэлтгэхийн тулд юу исгэх вэ?
Yeast нь шар айрагны исгэх үүрэгтэй бичил биетэн юм. Мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг хувиргадагүр тарианаас гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь архи, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр wort-ийг шар айраг болгон хувиргадаг. Шар айраг исгэхээс гадна мөөгөнцрийн шинж чанар, амтанд нөлөөлдөг.
