Чоусын боов буюу pâte à choux нь зөвхөн цөцгийн тос, ус, гурил, өндөг агуулсан хөнгөн боовны зуурмаг юм. Зуурсан гурилын өндөр чийгшил нь чанах үед уур гаргаж, боовыг хийсгэхэд хүргэдэг.
Чукс боов гэж юу вэ?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, French crullers, beignets, St. Honoré бялуу, Paris-Brest, qunelles, Parisian gnocchi, банш, gougères, chouquettes and craqueurross.
Чух нарийн боовнд ямар төрлийн дүүргэгч хэрэглэдэг вэ?
Францад гонзгой гонзгой болтол нь жигнэж, кофе эсвэл шоколадны амттай нарийн боовны цөцгий дүүргэж эклер хийдэг. Бусад дуртай ломбо нь цөцгий эсвэл шинэхэн ташуурдуулж цөцгий, румын амттай крем (миний дуртай), бүйлс эсвэл туулайн бөөрний нухаш эсвэл жимсний чихмэл юм.
Чуу боовоор хийсэн нарийн боов юугаараа онцлог вэ?
Чоусын боов нь зуурмаг болон зуурсан гурилын хооронд шахуу бүтэцтэй байдгаараа онцлог бөгөөд сүүлийн бэлтгэлийн өмнө зуухан дээр чанаж хийдэгээрээ.
Чух нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, жигнэх үйлдвэрлэлийн үе шатууд юу вэ?
Чуксаа 176°C (350°F) температурт 10 минутын турш конвекцийн зууханд агааржуулалтын нүхийг хааж, дараа нь 163°C (325°F) температурт 15-20 минутын турш жигнэнэ. агааржуулалт нээгдэнэ. Талх нарийн боовны гадна тал нь хуурай төвтэй бор өнгөтэй байх ёстой.
