Би сүүлийн баганандаа Пармигиано-Редгианод хуулиараа маш энгийн 3 орц найрлагатай байхыг зөвшөөрдөг: сүү (Парма/Реджио мужид үйлдвэрлэсэн ба түүнээс бага) Үхэрээс бяслаг хүртэл 20 цаг), давс, ренет (тугалын гэдэсний байгалийн фермент).
Пармижиано-Редгиано юунаас бүтдэг вэ?
Parmigiano-Reggiano-г зөвхөн үнээний түүхий сүү, реннет (өтгөрүүлсэн ааруул үүсгэхийн тулд сүүг бүлэгнүүлдэг амьтны гаралтай фермент) болон давсаар хийдэг ба давс агуулаагүй (бусад Пармезан болон бяслаг гэх мэт) нэмэлт эсвэл нэмэлт бактери шаарддаг.
Пармижиано-Редгиано цагаан хоолтон уу?
Ямар бяслаг цагаан хоолтон биш вэ? Пармезан бяслаг хэзээ ч цагаан хоолтон байдаггүй. … Пармигиано-Редгиано буюу Пармезан бяслагны хувьд энэ нь үргэлж амьтны ренне хэрэглэдэг гэсэн үг.
Пармижиано-Реджиано болон Пармезан хоёрын ялгаа юу вэ?
Бяслагыг Пармигиано-Редгиано гэж ангилахын тулд энэ нь Италийн тодорхой бүс нутгаас ирсэн байх ёстой бөгөөд зөвхөн зөвшөөрөгдсөн тодорхой найрлагатай байх ёстой. Пармигиано-Редгиано нь мөн дор хаяж нэг жил, гурван нас хүрдэг. Харин Пармезан нь зохицуулалтгүй бөгөөд 10 сар хүртэлх насжилттай байж болно.
Та хэрхэн Пармижиано-Редгиано хийх вэ?
Энэ нь сүү, давс, ренет гэсэн гурван энгийн байгалийн гаралтай орц найрлагаар олон зуун жилийн түүхтэй процессоор хийгдсэн. Сүүг халааж, стартер, ренет нэмнэсүүг аажмаар, байгалийн жамаар өтгөрч, ааруул үүсгэх боломжийг олгоно. Эдгээр ааруулыг жижиг мөхлөг болгон хувааж, дараа нь чанаж, нэг масстай болгоно.
