Олигосахаридын рафинозын гэр бүл нь сахарозын α-галактозил дериватив юм. Хамгийн түгээмэл нь трисахаридын рафиноз (галактоз, фруктоз, глюкозоос бүрддэг) ба тетрасахаридын стахиоз юм. Эдгээр олигосахаридууд нь чихрийн нишингэ болон бүхэл үр тарианд агуулагддаг.
Стахиоз юунаас бүтдэг вэ?
Стахиоз нь хоёр α-D-галактозын нэгж, нэг α-D-глюкозын нэгж, гал(α1→6) гэж дараалан холбогдсон нэг β-D-фруктозын нэгжээс бүрдэх тетрасахарид юм. гал(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Рафинозын сахар гэж юу вэ?
Рафиноз нь трисахарид бөгөөд глюкоз нь галактоз ба фруктозын хооронд моносахаридын гүүр болдог. Энэ нь α ба β гликозидын холбоог агуулдаг тул α-гликозидын идэвхжилтэй ферментийн тусламжтайгаар d-галактоз ба сахароз, β-гликозидын идэвхжилтэй ферментээр мелибиоз ба d-фруктоз болж гидролизжих боломжтой.
Рафиноз юу агуулдаг вэ?
Рафиноз нь галактоз, глюкоз, фруктоз-аас тогтсон трисахарид юм. Үүнийг шош, байцаа, брюссель нахиалдаг, цэцэгт байцаа, спаржа, бусад ногоо, үр тарианаас олж болно.
Рафинозыг юунд хэрэглэдэг вэ?
Манжингийн элсэн чихэр үйлдвэрлэх явцад их хэмжээний рафиноз нь моласанд хуримтлагддаг бөгөөд үүнийг зарим төрлийн бор элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно. Техникийн хувьд рафинозыг хөлдөлтийн эсрэг бодис (эмнэлгийн хөлдөөх эм,крио хадгалалт).
