Мальтоз (/ˈmɔːltoʊs/ эсвэл /ˈmɔːltoʊz/) нь мальтобиоз эсвэл соёолжны сахар гэгддэг бөгөөд α(1→4) холбоогоор холбогдсон хоёр нэгж глюкозоос үүссэн дисахарид юм. … Энэ урвалын нэг жишээ нь соёолж буй үрнээс олддог бөгөөд иймээс үүнийг соёолжны нэрээр нэрлэсэн. Сахарозоос ялгаатай нь багажуулагч сахар юм.
Мальтоз нь соёолжтой адилхан уу?
Мальтоза (mài yá táng, 麦芽糖) нь арвай, будаа зэрэг исгэсэн үр тарианаас гаргаж авдаг байгалийн амтлагч юм. Заримдаа соёолжны сироп эсвэл соёолжны сахар гэж нэрлэгддэг мальтоза нь сироп ч биш,тууштай байдаг! Энэ нь сиропоос хамаагүй илүү наалдамхай-шингэнээс илүү хатуу, үнэхээр--мөн элсэн чихэр, зөгийн балнаас ч чихэрлэг биш.
Соёолж нь мальтоз агуулдаг уу?
Жишээ нь соёолж бэлтгэх явцад үр тариаг усанд нахиалж, дараа нь хатаана. Энэ нь мальтоза болон бусад сахар, уураг ялгаруулахын тулд үр тарианы ферментийг идэвхжүүлдэг. Соёолж дахь сахар болон уураг нь мөөгөнцрийг маш сайн тэжээдэг тул соёолж нь шар айраг, виски, соёолжны цуу үйлдвэрлэхэд чухал ач холбогдолтой болсон.
Соёолж ба мальтоз гэж юу вэ?
Нэр үгийн хувьд мальтоз болон соёолжны ялгаа нь
мальтоз нь (нүүрс ус) дисахарид, c12цаг юм. 22o11 цардуулыг амилазагаар задлахад үүссэн; соёолж нь үр тариа (соёолсон үр тариа) (ихэвчлэн арвай), шар айраг исгэх болон бусад зориулалтаар ашигладаг бол мальтаза нь глюкоз болж хувирдаг.
Соёолжны сахар хаанаас ирдэг-аас?
Мальтоза (эсвэл соёолжны сахар) нь гэдэсний боловсруулалт гликоген, цардуулын (жишээ нь, гидролиз) завсрын бодис бөгөөд соёолж буй үр тариа (болон бусад ургамал, хүнсний ногоо) -д байдаг.). Энэ нь α-(1, 4) гликозидын холбоост глюкозын хоёр молекулаас тогтдог.
