Гэхдээ үндсэндээ суурь болон леваин аль аль нь давуу талтай нэг ангилалд багтдаг. Тэд тус бүрийг хугацаанаас нь өмнө хольж, исгэхийн тулд орхиж, дараа нь зуурсан гуриланд (левайн, заримдаа стартер) шууд хэрэглэдэг, эсвэл соёлыг амьд байлгахын тулд (эхлэгч) сэргээж өгдөг.
Исгэлэн ба леваин хоёрын ялгаа юу вэ?
Энгийнээр хэлбэл, суурь болон леваин хоёр нэг юм. … Левайн гэдэг нь саяхан хооллож, жороор хэрэглэхэд бэлэн болсон стартерийн хэсгийг хэлдэг. Өөрөөр хэлбэл, талханд хэрэглэдэг гарааны хэсгийг леваин, хадгалсан хэсгийг нь гарааны хэсэг гэж үзнэ.
Би левайны оронд исгэлэн зуурмаг хэрэглэж болох уу?
Хамгийн оронд стартераа ашиглах нь үргэлж сонголт юм. Гэхдээ ихэнх жорын хувьд би леваин хийхийг илүүд үздэг бөгөөд ингэснээр леваин руу орох гурил, боловсорч гүйцсэн хугацаа, зуурсан гурил зуурахдаа хэрэглэхдээ энэ бүгдийг хянахын тулд байнга арчилдаг исгэлэн зуурмагаа тохируулах шаардлагагүй.
Би levain-ийн оронд юу хэрэглэж болох вэ?
Надад исгэлэн гурил байхгүй тул жорны доор сэтгэгдэл бичсэн жор зохиогчийн зааврыг дагаж мөрддөг: соёолж, ус, гурилаар леваин хийхийн орондашиглан "давуу" хий. нэг чимх талхны дрожж, гурил, ус.
Леваин гэж юу гэсэн үг вэ?
Леваин гэдэг үг нь -аас гаралтайФранц үг “өсөх”. Энэ нь исгэлэн талх үйлдвэрлэхэд ашигладаг байгалийн амьд соёлыг хэлдэг. … Энд Baked-д бид levain гэдэг нэр томъёог талхаа жигнэхээс өмнөх өдөр нь одоо байгаа исгэлэн зуурмагаас хольж ууж байгаа шинэхэн гаргагчийн утгыг илэрхийлдэг.
