Протеаза (мөн пептидаза эсвэл протеиназа гэж нэрлэдэг) нь уургийг жижиг полипептид эсвэл нэг амин хүчлүүд болгон задлах протеолизийг хурдасгадаг (урвалын хурдыг нэмэгдүүлдэг эсвэл "хурдуулдаг") фермент юм. Тэд үүнийг Уургийн доторх пептидийн холбоог гидролизийн замаар задалдаг бөгөөд энэ нь ус холбоог тасалдаг урвал юм.
Протеазууд гэж юу вэ, уураг боловсруулахад ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?
Протеаз гэдэг нь каталитик үйл ажиллагаа ньуургийн пептидийн холбоог гидролизжүүлэх ферментийн бүлэгт хамаарна. Тэдгээрийг мөн протеолитик фермент эсвэл протеиназа гэж нэрлэдэг. … Жишээ нь, нарийн гэдсэнд протеазууд амин хүчлийг шингээхийн тулд хоол хүнсний уургийг шингээж өгдөг.
Протеазууд юу хийдэг вэ?
Уургийн урт гинжтэй молекулуудыг богино фрагмент (пептид) болгон задалж, улмаар тэдгээрийн бүрэлдэхүүн хэсэг болох амин хүчлүүд болох ферментийн бүлгийн аль нэг нь протеаза, протеиназа эсвэл пептидаз гэж нэрлэгддэг протеолитик фермент.
Протеазын зорилго юу вэ?
Протеазын үүрэг нь уургийн гидролизийг хурдасгах бөгөөд үүнийг казеин, шар сүүний зэрэг уургийн янз бүрийн эх үүсвэрээс өндөр үнэ цэнэтэй уургийн гидролизат үйлдвэрлэхэд ашигладаг., шар буурцагны уураг, загасны мах.
Танд протеаз байхгүй бол яах вэ?
Хүчиллэг нь уургийн шингэцээр үүсдэг. Иймээс протеазын дутагдал нь -д шүлтлэг илүүдэл үүсдэгцус. Энэхүү шүлтлэг орчин нь сэтгэлийн түгшүүр, нойргүйдэл үүсгэдэг.
