Үхрийн туранхай маханд өөх тос нэмэх хамгийн сайн арга бол үхрийн махны нурууны өөх тосыг (үхрийн өөх) хэрэглэх явдал юм. Хүнсний процессороор холихын өмнө өөх тос, үхрийн махыг хүйтэн байгаа эсэхийг шалгаарай. Цөцгийн тос, гахайн мах, гахайн мах зэрэг бусад өөх тос ч сайн ажилладаг.
Гамбургерт яаж өөх тос нэмдэг вэ?
Таны хайж буй өөх тосыг маханд шууд нэмнэ. Цөцгийн тос нь бэлэн, боломжийн үнэтэй бөгөөд үхрийн маханд чийг, өөх тос нэмдэг бөгөөд энэ нь зөөлөн, шүүслэг бургер болдог. Хүйтэн цөцгийн тос хэрэглэж, сараалжтай болгоно. Бургер дээрээ цөцгийн тос нэмэхэд хамгийн чухал зүйл бол үхрийн махтай төстэй хэлбэр, температуртай байх явдал юм.
Би өөхгүй үхрийн маханд тос нэмж болох уу?
Махаа сонгохдоо өөх тос, махны харьцааг анхаарч үзээрэй. Илүү туранхай хүн үргэлж сайн байдаггүй. Доод тал нь 15% өөх тос агуулсан үхрийн мах хамгийн сайн ажилладаг бөгөөд дугуй болон нунтагласан чак нь хоёулаа сайн сонголт юм. Хэрэв та үхрийн туранхай махыг илүүд үздэг бол нэг фунт маханд 1 хоолны халбага чидун эсвэл ургамлын тос нэмнэ.
Та бургерт үхрийн туранхай мах хэрэглэж болох уу?
Амттай бургер идэхийн тулд ойролцоогоор 20% өөх тостой (энэ нь 80% туранхай гэсэн үг) ба түүнээс дээш шошготой үхрийн мах аваарай. Бургер нь үхрийн маханд зориулагдсан тул хуурай, хатуурдаг өөхгүй махнаас хол байгаарай.
Бургер хийхэд үхрийн мах хэр туранхай байх ёстой вэ?
Тийм ч учраас тэрээр болон ихэнх мэргэжилтнүүд 80% туранхай, 20% өөхөн нунтагласан патрон хэрэглэхийг зөвлөж байна. “Тэр өөх нь танд хамгийн амттайг өгдөгбургер гэж Хоемке хэлэв.
