Хурдах: Хэсэг махыг шарахын өмнө өөхөндөө боох. Данило Альфаро 800 гаруй жор, зааварчилгааг хэвлэн нийтлүүлсэн бөгөөд нарийн төвөгтэй хоол хийх арга техникийг гэрийн тогоочдод ойлгомжтой болгоход чиглэсэн. Бардинг гэдэг нь махыг шарахын өмнө өөхөн давхаргад боож чанах арга юм.
Хэсэг махыг Бардед хийх нь юу вэ?
Бардинг нь 19-р зуунд махыг хоол хийхээсээ өмнө өөхөн давхаргад боож боох арга юм. Бардинг нь махыг чанаж байхад чийгийг нь хадгалж, хэт жигнэхээс сэргийлдэг.
Махныг чанаж дуусмагц шууд таслах ёстой Үнэн худлаа юу?
Махныг чанаж дуусмагц шууд таслах хэрэгтэй. Хөгшрөлт нь махыг цайвар өнгөтэй болгохоос гадна үнэтэй болгодог. Энэ аргаар шувууг бүхэлд нь чанаж болгосон тул шарахад илүү урт хугацаа шаардагдана.
Махны хатуу мембраныг юу гэж нэрлэдэг вэ?
Мөнгөлөг цагаан гялбаагаараа нэрлэгдсэн мөнгөн арьс нь төрөл бүрийн маханд байдаг холбогч эдийн нимгэн мембран юм. Та ихэвчлэн гахайн мах, үхрийн мах, хонины хонины мах, хавирганы доод хэсэгт их хэмжээний зүссэн махнаас мөнгөн арьстай байх магадлалтай. Стейк болон котлет нь ихэвчлэн хатуу хальсгүй байдаг.
Махны амт, шүүслэг байдлыг сайжруулдаг өөхний шугам юу вэ?
Хоол хийхдээ гантиг нь тосонд хайлдаг тул амт, шүүслэг нэмнэ.стейк. Гантиг нь махыг чийгтэй байлгадаг тул байгалийн шүүс нь хайруулын тавган дээр ууршдаггүй. Стейк дэх өөх тос нь булчингийн эслэгээс хамаагүй зөөлөн байдаг.
