2024 Зохиолч: Elizabeth Oswald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-13 00:10
Гал тогооны бригадын систем гэж юу вэ? "Brigade de cuisine" гэгддэг гал тогооны бригадын систем нь үр ашгийг нэмэгдүүлэхийн тулд рестораны гал тогооны ажилтнуудыг ажилд авах, зохион байгуулах тогтолцоо юм. Системд хүн бүр тодорхой бөгөөд хэрэгцээтэй үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь гал тогооны өрөөг сайтар тосолсон машин шиг ажиллуулахад тусалдаг.
Гал тогооны бригадын гол зорилго юу вэ?
Гал тогооны бригадын зорилго нь тогооч бүр тодорхой зорилготой байж, гал тогоо нь хамгийн их үр ашигтай ажиллах боломжтой байх явдал байв. Өнөөдөр гал тогооны бригадын олон уламжлалт үүргийг илүү үр ашигтай ханган нийлүүлэлтийн сүлжээ эсвэл технологийн ачаар хэтрүүлсэн.
Орчин үеийн гал тогооны бригад гэж юу вэ?
Орчин үеийн гал тогооны бригад нь рестораны гал тогоог зохион байгуулах систем бөгөөд үүнд Тогооч, Гүйцэтгэх тогооч, Соус тогооч болон хяналтын болон техникийн чиглэлээр ажилладаг бусад олон албан тушаалууд байдаг. Орчин үеийн гал тогоо нь сонгодог гал тогооны өрөөнөөс илүү шинжлэх ухаанч бөгөөд тусгай ур чадвар шаарддаг.
Гал тогооны бригад нь хоолны бригадаас ялгаатай юу?
Хүнсний үйлдвэрлэл эрхэлдэг олон хүмүүс гал тогооны бригадын системийн талаар мэддэг байж болох ч хоолны өрөө эсвэл урд талын өрөөнд тохирох сонгодог бригадын систем байдгийг цөөхөн хүн ойлгодог. байшин (FOH). … Яг л гал тогооны бригадын нэгэн адил хоолны өрөөний бригадыг үүсгэн байгуулсан нь Францын алдарт тогооч Эскоффиер юм.
Бригад яаж ажилладаг вэ?
19-р зууны сүүлчээр Жорж Огюст Эскоффиер үүсгэсэн мэргэжлийн гал тогооны зохион байгуулалтын систем. Эскоффиер тус бүрдээ цэсний тодорхой хэсгийг хариуцдаг гал тогооны тусдаа станц байгуулжээ. Тус бүр нь цэсний тодорхой хэсгийг үйлдвэрлэдэг станцыг хариуцдаг. …
Зөвлөмж болгож буй:
Яфо гал тогооны эзэн хэн бэ?
Frank Scibelli: Mama Ricotta's, Yafo Kitchen, Paco's Tacos & Tequila, Midwood Smokehouse болон Plate Perfect Catering-ийн эзэн; Heirloom дахь Кларк Барлоутай хамтран ажиллах; мөн Cantina 1511 болон Bad Daddy's Burger Bar-н эзэн асан. Фрэнк Ссибелли ямар ресторан эзэмшдэг вэ?
Би гал тогооны шүүгээндээ бариул тавих ёстой юу?
Бариул, татах эсвэл хоёуланг нь сонгохдоо дагаж мөрдөх хатуу дүрэм байхгүй. Нэг сонголт бол бүх хаалганы бариулыг ашиглах, бүх шүүгээнд татах явдал юм. Хоолны агуулах болон татдаг хаалга зэрэг том хаалгануудад (татаж авдаг суурь агуулах эсвэл хогийн савыг оруулаад) татагч ашиглана уу.
Гал тогооны гал тогоо гэж юу вэ?
Гал тогооны өрөө нь ихэвчлэн хөргөгч, богино долгионы зуухтай, гэхдээ өөр хэрэгсэлтэй байж болох жижиг хоол хийх газар юм. Зарим мотел болон зочид буудлын өрөөнүүд, жижиг орон сууц, коллежийн дотуур байр, оффисын барилгад гал тогооны жижиг хөргөгч, богино долгионы зуух, заримдаа угаалтуур зэргээс бүрддэг.
Зочид буудалд гал тогооны менежер гэж юу вэ?
Гал тогооны даамал нь рестораны гал тогооны өрөөний цэвэр байдал, зохион байгуулалтыг өндөр түвшинд байлгах үүрэгтэй. Гал тогооны няравуудыг ихэвчлэн рестораны гүйцэтгэх ахлах тогооч эсвэл ерөнхий менежер шууд удирддаг. … Зочид буудалд менежер гэж юу вэ?
Гал тогооны тавиур гэж юу вэ?
Гал тогооны нэрээр бол түшлэг гэдэг нь гал тогооны өрөөний ширээний арын хананы ирмэгт таарах, ихэвчлэн 100-150мм өндөртэй шилэн эсвэл акрилаар хийсэн жижиг тууз юм. … Таны харж байгаагаар, шилний шилтэй ижил өнгийн шилэн тавиурыг ашигласан нь энэхүү минималист цагаан гялгар гал тогооны өрөөнд үнэхээр онцлог нэмсэн.
