Гал тогооны бригадын систем гэж юу вэ? "Brigade de cuisine" гэгддэг гал тогооны бригадын систем нь үр ашгийг нэмэгдүүлэхийн тулд рестораны гал тогооны ажилтнуудыг ажилд авах, зохион байгуулах тогтолцоо юм. Системд хүн бүр тодорхой бөгөөд хэрэгцээтэй үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь гал тогооны өрөөг сайтар тосолсон машин шиг ажиллуулахад тусалдаг.
Гал тогооны бригадын гол зорилго юу вэ?
Гал тогооны бригадын зорилго нь тогооч бүр тодорхой зорилготой байж, гал тогоо нь хамгийн их үр ашигтай ажиллах боломжтой байх явдал байв. Өнөөдөр гал тогооны бригадын олон уламжлалт үүргийг илүү үр ашигтай ханган нийлүүлэлтийн сүлжээ эсвэл технологийн ачаар хэтрүүлсэн.
Орчин үеийн гал тогооны бригад гэж юу вэ?
Орчин үеийн гал тогооны бригад нь рестораны гал тогоог зохион байгуулах систем бөгөөд үүнд Тогооч, Гүйцэтгэх тогооч, Соус тогооч болон хяналтын болон техникийн чиглэлээр ажилладаг бусад олон албан тушаалууд байдаг. Орчин үеийн гал тогоо нь сонгодог гал тогооны өрөөнөөс илүү шинжлэх ухаанч бөгөөд тусгай ур чадвар шаарддаг.
Гал тогооны бригад нь хоолны бригадаас ялгаатай юу?
Хүнсний үйлдвэрлэл эрхэлдэг олон хүмүүс гал тогооны бригадын системийн талаар мэддэг байж болох ч хоолны өрөө эсвэл урд талын өрөөнд тохирох сонгодог бригадын систем байдгийг цөөхөн хүн ойлгодог. байшин (FOH). … Яг л гал тогооны бригадын нэгэн адил хоолны өрөөний бригадыг үүсгэн байгуулсан нь Францын алдарт тогооч Эскоффиер юм.
Бригад яаж ажилладаг вэ?
19-р зууны сүүлчээр Жорж Огюст Эскоффиер үүсгэсэн мэргэжлийн гал тогооны зохион байгуулалтын систем. Эскоффиер тус бүрдээ цэсний тодорхой хэсгийг хариуцдаг гал тогооны тусдаа станц байгуулжээ. Тус бүр нь цэсний тодорхой хэсгийг үйлдвэрлэдэг станцыг хариуцдаг. …
