Уургийг шүлтлэг эсвэл хүчил, исэлдүүлэгч эсвэл ангижруулагч бодис, зарим органик уусгагч-аар боловсруулснаар денатурат үүсдэг. Анхдагч бүтцэд нөлөөлөхгүйгээр хоёрдогч болон гуравдагч бүтцэд нөлөөлдөг бодисууд нь денатуржуулагчдын дунд сонирхолтой байдаг.
Ямар 3 нөхцөл уургийг денатурат болгож чадах вэ?
Температур, рН, давсжилт, уусгагчийн туйлшрал - эдгээр нь уургийн хэлбэрт нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд юм. Хэрэв эдгээр хүчин зүйлсийн аль нэг нь эсвэл хослол нь хэвийн нөхцлөөс ялгаатай байвал уургийн хэлбэр (болон үйл ажиллагаа) өөрчлөгдөнө. Энэ хэлбэрийн өөрчлөлтийг мөн денатурат гэж нэрлэдэг.
Уургийн жишээнүүдийг юу денатуражуулж болох вэ?
Нийтлэг жишээнүүд
Хоолыг чанах үед уурагуудын зарим нь денатурат болдог. Ийм учраас чанасан өндөг хатуурч, чанасан мах нь хатуу болдог. Уургийн денатурацийн сонгодог жишээ нь өндөгний цагаан бөгөөд эдгээр нь ихэвчлэн усанд байдаг өндөгний альбумин юм.
Уургийг юу нь денатурат болгодог вэ?
Денатураци нь уургийн өндөр эмх цэгцтэй бүтцийг хариуцдаг уургийн молекул доторх олон сул холбоо буюу бонд (жишээ нь устөрөгчийн холбоо) тасрахыг хэлнэ. байгалийн (уугуул) төлөв байдалд. Денатурат уургууд нь илүү сул, санамсаргүй бүтэцтэй; ихэнх нь уусдаггүй.
Уургийн тестийг юу денатурат болгож чадах вэ?
Энэ багц дахь нөхцөлүүд (6)
- Денатураци. бие махбодийн өөрчлөлтийг хэлнэбайгаль орчны хэвийн бус нөхцөлд уургийн дотор байрлуулна.
- Дулаан/Температур. Туйл бус урвалын хоорондох H-бонд ба гидрофобик харилцан үйлчлэлийг тасалдуулж. …
- Хүчил/суурь. …
- Органик нэгдлүүд. …
- Хүнд металлын ионууд. …
- Ухуулах.
