Желатинжуулалт амилаза гидролизийн цардуулын хүртээмжийг сайжруулна. Иймээс цардуулыг шингэцтэй болгох, эсвэл рукс, сүмс, шөл дэх усыг өтгөрүүлэх/холбохын тулд цардуулыг желатинжуулах аргыг байнга хэрэглэдэг.
Хүнсний боловсруулалтад желатинжилт гэж юу вэ?
Цардуул. Цардуул желатинжих нь цардуул болон усыг халааж, цардуулын мөхлөгүүдийг хавдах үйл явц юм. Үүний үр дүнд ус нь эргэлт буцалтгүй байдлаар аажмаар шингэдэг. … Цардуул нь шингэнийг шингээж, хавдаж, улмаар шингэн нь өтгөрнө.
Ямар хоолонд желатинаа хэрэглэдэг вэ?
Желатинжуулалт нь олон уламжлалт цардуултай хоол хүнс, цардуул агуулсан амттанг бэлтгэх явцад тохиолддог процесс юм. Энэ нь цардуулыг зөөлрүүлж, идэж болох арга юм. будаа, гоймон, будааны пудинг, наалдамхай будаа, амтат будаа зэрэг хоол нь желатинжуулалтад тулгуурладаг.
Хоол бэлтгэхэд цардуул хэрхэн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?
Хүнсний үйлдвэрт цардуулыг хүнсний нэмэлт болгон шөл, соусын жигд байдал, тогтвортой байдал, бүтцийг хянах, боловсруулах явцад гель задрахаас сэргийлж, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах [2].
Та цардуулын желатинжуулалт гэж юу гэсэн үг вэ?
Цардуул желатинжих нь цардуулын мөхлөг доторх молекулын эмх цэгцийг алдагдуулах явдал юм. Үүний үр дүнд мөхлөгт болнохавдах, кристаллит хайлах, хос хугаралт алдагдах, зуурамтгай чанар үүсэх, уусах. Цардуул желатинжилтыг шалгахын тулд төрөл бүрийн аналитик аргуудыг ашигласан.