2024 Зохиолч: Elizabeth Oswald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-13 00:10
Larousse Gastronomique-ийн мэдээлснээр чихэрлэг талх нь "тугал, хурга, гахайн бамбай булчирхай (хоолой дахь) болон нойр булчирхай (ходоодны ойролцоо) хоол хийх нэр томъёо юм." Ларусс цааш нь бамбайн амтат боов нь "гонзгой, жигд бус хэлбэртэй", харин нойр булчирхайн амтат боов нь "том, бөөрөнхий" байдаг.
Амтат талх төмсөг мөн үү?
Амтат талх нь маш их будлиантай байдаг ба амьтны төмсөг гэж эндүүрдэг. Үнэн хэрэгтээ эдгээр нь тугал, хурганаас авдаг бамбай булчирхай (хоолойноос) ба нойр булчирхайн булчирхай (зүрх эсвэл ходоодноос) гэсэн хоёр тусдаа булчирхай юм.
Чихэр талх гэж яг юу вэ?
Sweetbread нь тимус булчирхай бөгөөд зөвхөн төл амьтнаас авах боломжтой. Амьтад боловсорч гүйцсэний дараа булчирхай нь холбогч эд, өөхний масс болон хувирдаг. Амтат талхыг дан булчирхай ч гэсэн хоёр тусдаа хэсэг болгон цуглуулдаг.
Чихэрлэг талх ямар амттай вэ?
Амтат талх нь хэдийгээр зөөлөн амттай ч тархиндтөстэй амттай байдаг. Хүмүүс ихэвчлэн "зөөлөн", "цөцгийтэй" бүтэцтэй гэж тодорхойлдог; Би "ахиухан шүүслэг" гэж нэмэх болно. Амьтны нойр булчирхай, бамбай булчирхайгаар хийсэн чихэрлэг талх ("зүрхний чихэрлэг талх" болон "хоолойны амтат боов" гэж нэрлэдэг).
Тархийг чихэрлэг талх гэж нэрлэдэг үү?
Амтат талх болонтархи нь ямар ч холбоогүй хэдий ч алдаа нь ойлгомжтой. Хоёулаа судалтай, цагаан, бүдүүн.
Зөвлөмж болгож буй:
Хоол хийхэд mirepoix гэж юу вэ?
Mirepoix нь үнэрт ногоотой-ийн нэгдэл бөгөөд шөл, шөл, шарсан талх зэрэг хоолонд нарийн амт өгдөг. Франц хэлний Mirepoix нь ихэвчлэн сонгино, лууван, селөдерей зэргээс бүрддэг. Би mirepoix-ийн оронд юу хэрэглэж болох вэ? Лууван. Лууван нь жигнэсэн болон түүхий хоолонд селөдерейгүйгээр сонгодог амтлагчийг өгч чадна.
Шарсан талх нарийн боовны талх багассан уу?
Хэмжээ, унц өөрчлөгдсөн. Гайхалтай багасаж байгаа Pillsbury талх шарагч Strudel! … Хэмжээ болон унц өөрчлөгдсөн. Танд шарсан талх яагаад муу байдаг вэ? Поп тарт болон шарсан талх нарийн боовны струдель нь хэрэглэхэд тохиромжтой боловч таны бодож байгаагаас илүү эрүүл мэндэд хортой.
Чихэрлэг талх ямар амттай вэ?
Амтат талх нь хэдийгээр зөөлөн амттай ч тархиндтөстэй амттай байдаг. Хүмүүс ихэвчлэн "зөөлөн", "цөцгийтэй" бүтэцтэй гэж тодорхойлдог; Би "ахиухан шүүслэг" гэж нэмэх болно. Амьтны нойр булчирхай, бамбай булчирхайгаар хийсэн чихэрлэг талх ("
Хоол хийхэд сумах гэж юу вэ?
Сумак нь Газар дундын тэнгис болон Ойрхи Дорнодын хоол хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг ширүүн, нимбэгний амтлагч юм. Нимбэгний шүүсний оронд салатанд эсвэл шарсан мах, загасыг амтлахад хэрэглэж үзээрэй. Мөн ялзмаг дээр цацвал амттай. Сумакыг юу сайн орлуулах вэ?
Чихэрлэг талх сайхан амттай юу?
Амтат талх бол олон үндэстний соёлд байдаг амттай, өвөрмөц хоол юм. Тэдгээр нь бараг дүпүтэй төстэй боловч элэг, бөөр зэрэг бусад эрхтэний махны баялаг амттай байдаг. Амтыг нь зөөлөн, өтгөн гэж тодорхойлсон. Чихэрлэг талх ямар амттай вэ?
