Mirepoix нь үнэрт ногоотой-ийн нэгдэл бөгөөд шөл, шөл, шарсан талх зэрэг хоолонд нарийн амт өгдөг. Франц хэлний Mirepoix нь ихэвчлэн сонгино, лууван, селөдерей зэргээс бүрддэг.
Би mirepoix-ийн оронд юу хэрэглэж болох вэ?
Лууван. Лууван нь жигнэсэн болон түүхий хоолонд селөдерейгүйгээр сонгодог амтлагчийг өгч чадна. Стандарт mirepoix орлуулагчийн хувьд луувангийн хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлээрэй. Амтлагчийн хувьд таны жор луувангаас бага зэрэг амттай байх тул шаардлагатай бол амтлагчаа тохируулаарай.
Mirepoix-г англиар юу гэж орчуулдаг вэ?
Mirepoix (mirh-pwah) нэр үг. Франц хоолонд лууван, сонгино, селөдерей холимог, ихэвчлэн нилээд жижиглэсэн, махан хоол эсвэл соусын амтлагч болгон ашигладаг.
Яагаад үүнийг хийдэг вэ?
Mirepoix нь тавагны амтыг амталж, гүнзгийрүүлэхийн тулд аажмаар чанаж (ихэвчлэн цөцгийн тос, тос гэх мэт зарим төрлийн тосоор) жижиглэсэн ногоогоор хийсэн жорын үндэс юм. Энэ хольцыг маш зөөлөн гал дээр чанаж болгосон, учир нь хүнсний ногооны амтыг эрчимжүүлэх зорилготой - тэдгээрийг карамелизаци хийхгүй.
Mirepoix-ийн жишээ юу вэ?
Mirepoix-ийн тодорхойлолт нь цөцгийн тос эсвэл тосонд хуурч жижиглэсэн сонгино, лууван, селөдерей болон ургамлын холимог юм. Мирепоиксийн жишээ бол 2 хэсэг хэрчсэн сонгино, 1 хэсэг лууван, 1 хэсэг селөдерей болон цөцгийн тосонд хуурсан ургамлуудба шөл эсвэл шөлийг амталдаг байсан.
