2024 Зохиолч: Elizabeth Oswald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 02:58
Mirepoix нь үнэрт ногоотой-ийн нэгдэл бөгөөд шөл, шөл, шарсан талх зэрэг хоолонд нарийн амт өгдөг. Франц хэлний Mirepoix нь ихэвчлэн сонгино, лууван, селөдерей зэргээс бүрддэг.
Би mirepoix-ийн оронд юу хэрэглэж болох вэ?
Лууван. Лууван нь жигнэсэн болон түүхий хоолонд селөдерейгүйгээр сонгодог амтлагчийг өгч чадна. Стандарт mirepoix орлуулагчийн хувьд луувангийн хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлээрэй. Амтлагчийн хувьд таны жор луувангаас бага зэрэг амттай байх тул шаардлагатай бол амтлагчаа тохируулаарай.
Mirepoix-г англиар юу гэж орчуулдаг вэ?
Mirepoix (mirh-pwah) нэр үг. Франц хоолонд лууван, сонгино, селөдерей холимог, ихэвчлэн нилээд жижиглэсэн, махан хоол эсвэл соусын амтлагч болгон ашигладаг.
Яагаад үүнийг хийдэг вэ?
Mirepoix нь тавагны амтыг амталж, гүнзгийрүүлэхийн тулд аажмаар чанаж (ихэвчлэн цөцгийн тос, тос гэх мэт зарим төрлийн тосоор) жижиглэсэн ногоогоор хийсэн жорын үндэс юм. Энэ хольцыг маш зөөлөн гал дээр чанаж болгосон, учир нь хүнсний ногооны амтыг эрчимжүүлэх зорилготой - тэдгээрийг карамелизаци хийхгүй.
Mirepoix-ийн жишээ юу вэ?
Mirepoix-ийн тодорхойлолт нь цөцгийн тос эсвэл тосонд хуурч жижиглэсэн сонгино, лууван, селөдерей болон ургамлын холимог юм. Мирепоиксийн жишээ бол 2 хэсэг хэрчсэн сонгино, 1 хэсэг лууван, 1 хэсэг селөдерей болон цөцгийн тосонд хуурсан ургамлуудба шөл эсвэл шөлийг амталдаг байсан.
What is Mirepoix?
Зөвлөмж болгож буй:
Хоол хийхэд сумах гэж юу вэ?
Сумак нь Газар дундын тэнгис болон Ойрхи Дорнодын хоол хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг ширүүн, нимбэгний амтлагч юм. Нимбэгний шүүсний оронд салатанд эсвэл шарсан мах, загасыг амтлахад хэрэглэж үзээрэй. Мөн ялзмаг дээр цацвал амттай. Сумакыг юу сайн орлуулах вэ?
Хоол хийхэд милан гэж юу гэсэн үг вэ?
Милан (эсвэл миланеза) маягийн юм бэлдэнэ гэдэг нь нимгэн зүсмэл махыг өндөг, амталсан талхны үйрмэгт хийж,хуурна гэсэн үг. … Милан (эсвэл миланеза) маягийн зүйл бэлтгэх гэдэг нь нимгэн зүсмэл махыг өндөг, амталсан талхны үйрмэгт хийж, шарсан байхыг хэлнэ.
Хоол хийхэд тами гэж юу вэ?
Тамис ("тэмми" гэж дууддаг, бөмбөр шигшүүр, эсвэл Энэтхэгийн хоолонд хални гэж нэрлэдэг) нь хэлбэртэй бөмбөр шиг хэлбэртэй гал тогооны хэрэгсэл бөгөөд үйлчилдэг. шүүлтүүр, сараалж, эсвэл хүнсний тээрэм болгон. … Нэгийг хэрэглэхийн тулд тогооч тамисыг аяганы дээр тавиад торны голд шүүж авах орцоо нэмнэ.
Хоол хийхэд мессеж гэж юу вэ?
Моносодиум глутамат (MSG) нь Хятад хоол, лаазалсан ногоо, шөл болон боловсруулсан маханд ихэвчлэн нэмдэг амт сайжруулагч юм. MSG яагаад таны эрүүл мэндэд хортой вэ? Өөрийн амтыг сайжруулах нөлөөнөөс гадна MSG нь янз бүрийн хэлбэрийн хордлоготой холбоотой байдаг (Зураг 1(Зураг 1)).
Хоол хийхэд цөцгий гэж юу вэ?
Цөцгий гэдэг нь хэд хэдэн янзын хоолны үйл явцыг илэрхийлэхэд хэрэглэгддэг. Жигнэмэгийн хувьд энэ нь хатуу өөхний зөөлрүүлсэн хэлбэр бүхий найрлагыг холих явдал юм. Хоолыг "цөцгийтэй" гэж тайлбарлавал сүү, цөцгий эсвэл ижил төстэй шингэнд чанаж болгосон гэсэн үг юм.
