Цардуул желатинжуулалт гэдэг нь цардуулын молекулуудын молекул хоорондын холбоог ус, дулааны байлцуулан задалж, устөрөгчийн холболтын цэгүүд (устөрөгч ба хүчилтөрөгч) үүсэх үйл явц юм. илүү их ус татна. … Энэ нь усанд цардуулын мөхлөгийг эргэлт буцалтгүй уусгана.
Желатинжуулах явцад юу тохиолддог вэ?
Товчхондоо: цардуулын мөхлөгүүдийг шингэнд халааж, хавдаж, хагарахад, улмаар шингэн өтгөрөх үед желатинжих процесс явагдана. [Желатинжуулалт нь хөлдөөсөн үед зайрмаг тавьдаг гэх мэт дулааныг арилгадаг желатинаас ялгаатай гэдгийг анхаарна уу.]
Жигнэхдээ цардуулын желатинжуулалт гэж юу вэ?
Цардуул желатинжуулалт гэдэг нь зуурмаг эсвэл зуурмагийн тасралтгүй фазын зуурамтгай чанар нэмэгдэхийг хэлнэ бөгөөд энэ аргаар талх, бялууны хөөсний бүтэц нь эцсийн шатанд тогтворжино. зуухны алхам. Түүнчлэн үйрмэгийн бүтцийг тогтоосноор эзэлхүүний тэлэлт зогссон гэсэн үг.
Желатинжих үед амилоз ба амилопектин юу болдог вэ?
Амилоз/амилопектины харьцаа нь ургамлын янз бүрийн эх сурвалжаас цардуулын желатинжих болон регроградацид нөлөөлдөг гэж үздэг [1-3]. Желатинжих явцад цардуулын мөхлөгүүд хавдаж, гель хэсгүүдийг үүсгэдэг. … Амилозыг хавдалтаас сэргийлж хэрэглэхийг санал болгосон [4].
Аль цардуул хамгийн их байдаг вэ?зуурамтгай чанар?
Төмсний цардуул нь маш том цардуулын мөхлөгтэй тул маш өндөр зуурамтгай чанар, бага зэрэг зутан бүтэцтэй. Энэ нь худалдаанд байгаа цардуулуудаас хамгийн өндөр зуурамтгай чанар юм гэж Брайн хэлэв. Төмсний цардуулыг бусад цардуултай харьцуулахад ойролцоогоор 25-35%-иар бага ашиглалтын түвшинд хэрэглэж болно.
