2024 Зохиолч: Elizabeth Oswald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-13 00:10
Цөцгий гэдэг нь хэд хэдэн янзын хоолны үйл явцыг илэрхийлэхэд хэрэглэгддэг. Жигнэмэгийн хувьд энэ нь хатуу өөхний зөөлрүүлсэн хэлбэр бүхий найрлагыг холих явдал юм. Хоолыг "цөцгийтэй" гэж тайлбарлавал сүү, цөцгий эсвэл ижил төстэй шингэнд чанаж болгосон гэсэн үг юм.
Цөцгий гэдэг нь хоол хийх гэж юу гэсэн үг вэ?
Техникийн хувьд цөцгий гэдэг нь цөцгийн тос, элсэн чихэрийг дунд зэргийн хурдтайгаар сайтар хольж, сэвсгэр, цайвар шаргал өнгөтэй болтол нь холино. Энэ нь ихэвчлэн жигнэмэг эсвэл бялуу хийх эхний алхам бөгөөд бусад орц найрлагыг нэмэх суурь болдог.
Яагаад цөцгий гэж нэрлэдэг вэ?
Онолын хувьд энэ кремтэй сод өөрийн гэсэн түүхтэй; ташуурдуулж өндөгний цагаан, төрөл бүрийн амтлагч агуулсан хийжүүлсэн ундааны эртний уламжлал бий. нэртэй цөцгий нь ташуурдсан өндөгний цагааныг тогтворжуулж, сиропыг талстжихаас сэргийлдэг tartar-ийн цөцгийээс гаралтай байж магадгүй юм.
Цөцгий хийх аргыг хэрхэн хийдэг вэ?
"Сахар богиносгох" арга гэгддэг элсэн чихэр, өөх тосыг эхлээд хольж, дараа ньнэмээд цөцгий болгоно. Цөцгийлэх явцад жижиг агаарын эсүүд үүсч, дараа нь холимогт ордог. Энэ хольцын хэмжээ ихсэж, тууштай байдал нь илүү зөөлөн болдог.
Цөцгийн хольц гэж юу вэ?
Цөцгий гэдэг нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, элсэн чихэр хольж, хольцонд жижиг бөмбөлөг үүсгэх арга юм. Цөцгийн тос, элсэн чихэр зоддог тулэлсэн чихэр нь цөцгийн тосонд хуваагддаг бөгөөд энэ нь эдгээр бөмбөлөгүүдийг үүсгэдэг.
Зөвлөмж болгож буй:
Хоол хийхэд mirepoix гэж юу вэ?
Mirepoix нь үнэрт ногоотой-ийн нэгдэл бөгөөд шөл, шөл, шарсан талх зэрэг хоолонд нарийн амт өгдөг. Франц хэлний Mirepoix нь ихэвчлэн сонгино, лууван, селөдерей зэргээс бүрддэг. Би mirepoix-ийн оронд юу хэрэглэж болох вэ? Лууван. Лууван нь жигнэсэн болон түүхий хоолонд селөдерейгүйгээр сонгодог амтлагчийг өгч чадна.
Цөцгий болон өтгөн цөцгий хоёр адилхан уу?
Хүнд цөцгий болон цөцгий нь үйлдвэрлэгчид сүүг сүүний тостой хольж хийдэг тослог ихтэй хоёр ижил төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Энэ хоёрын гол ялгаа нь өөх тосны агууламж юм. Хүнд цөцгий нь цөцгийтэй харьцуулахад арай илүү өөх тос агуулдаг. Үгүй бол тэдгээр нь хоол тэжээлийн хувьд маш төстэй.
Хоол хийхэд сумах гэж юу вэ?
Сумак нь Газар дундын тэнгис болон Ойрхи Дорнодын хоол хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг ширүүн, нимбэгний амтлагч юм. Нимбэгний шүүсний оронд салатанд эсвэл шарсан мах, загасыг амтлахад хэрэглэж үзээрэй. Мөн ялзмаг дээр цацвал амттай. Сумакыг юу сайн орлуулах вэ?
Хоол хийхэд милан гэж юу гэсэн үг вэ?
Милан (эсвэл миланеза) маягийн юм бэлдэнэ гэдэг нь нимгэн зүсмэл махыг өндөг, амталсан талхны үйрмэгт хийж,хуурна гэсэн үг. … Милан (эсвэл миланеза) маягийн зүйл бэлтгэх гэдэг нь нимгэн зүсмэл махыг өндөг, амталсан талхны үйрмэгт хийж, шарсан байхыг хэлнэ.
Хоол хийхэд тами гэж юу вэ?
Тамис ("тэмми" гэж дууддаг, бөмбөр шигшүүр, эсвэл Энэтхэгийн хоолонд хални гэж нэрлэдэг) нь хэлбэртэй бөмбөр шиг хэлбэртэй гал тогооны хэрэгсэл бөгөөд үйлчилдэг. шүүлтүүр, сараалж, эсвэл хүнсний тээрэм болгон. … Нэгийг хэрэглэхийн тулд тогооч тамисыг аяганы дээр тавиад торны голд шүүж авах орцоо нэмнэ.
